半年前台北東區迎來話題酒吧「To Infinity and Beyond」的開幕，猜想多數人對這名稱不陌生，這句話正是經典皮克斯動畫「玩具總動員」中的經典對白，意謂「超越無限」。To Infinity and Beyond 這句話也是團隊中兩位調酒師張哲瑋與岳佳毅的最佳寫照，擁有雙冠軍的光環加持，卻不以此為自滿，而是選擇繼續開創調酒創作上的無限可能。
厚植實力，成功打怪
張哲瑋性格大而化之，岳佳毅仔細謹慎，理型與感性完美調合於 To Infinity and Beyond 調酒作品中，任何衝突的元素亦或料理，在兩人的巧思調理下皆能激盪出調酒創作上意想不到的火花。完美協調背後，是兩人多年的歷練，多年前年輕氣盛的張哲瑋與岳佳毅都曾經為了急切證明自己的能力而搞砸過作品，兩人回憶起當時的情形，初出茅廬的他們想要出頭、想證明自己的實力，把所學一股腦地都放入調酒作品中，最後的成品卻是非常可怕的。失敗的教訓也點醒兩人，開始逐步反思，一步一腳印，如同在遊戲中打怪升級，一關又一關累積調酒創作能力，更透過科學技術，融合想像力，創造每一杯經典調酒的可能性。
回歸初心，減法心態
回顧比賽的初心，岳佳毅表示可以從調酒師為什麼參加比賽去做分享。他分析衡量工作價值有三面向包含：專業技術、人脈跟產業價值。調酒師入門門檻輕鬆，要如何鑒別，就必須透過比賽鑑別，因此過去參加比賽的初心有一部分是為了證明自己在調酒創作上的專業技術，做出與其他調酒師的鑑別度。儘管專業技術上已經收穫獎項的認可，張哲瑋與岳佳毅卻不以此為自滿，認為在調酒創作還有值得努力的地方，回歸到現階段，兩人表示未來在創作重點會放在「減法心態」，扮演顧客與烈酒間的橋樑，也許只是簡單的調理技藝卻也能達到顧客對於調酒的最大共鳴感。 現在的張哲瑋與岳佳毅與兩位朋友共同開設 To Infinity and Beyond，開創屬於自己的調酒實驗室。在他們眼中 To Infinity and Beyond 不僅僅是實踐了兩人心中的最初夢想，更象徵創作的起點，從中玩轉液體料理。過去調酒師在多數人的印象是不被認可的職業，直到近期調酒風氣盛行大家對調酒師的印象才開始有些許改變，兩人表示在未來調酒創作上會嘗試連結台灣本土文化，以在地故事入酒開創不同的調酒創作靈感，就如同「To Infinity and Beyond」這句話的意義「超越無限」，他們將用一杯又一杯創意現代雞尾酒挑戰人生極限，實踐更多創意藍圖。
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Photographer | 洪立愷 · Editor | William Chen
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